LES
ATTENTES EN ALIMENTATION BIO EN RESTAURATION COLLECTIVE
Modérateur
: Christian Felter, ingénieur
agronome
La
circulaire du 2 mai 2008 relative à l'exemplarité
de l'Etat en matière d'utilisation de produits BIO dans
la restauration collective affiche des objectifs ambitieux : "L'objectif,
pour l'année 2010, est d'introduire 15 % de denrées
issues de l'agriculture biologique dans les menus et d'atteindre
20 % en 2012."
Elle entérine une attente sociétale forte en terme
de préoccupation sur les liens entre alimentation et santé.
Elle interroge la notion de « principe de précaution
» où dès lors que le consommateur et le producteur
sont informés d’un certain nombre de données, il
doivent pouvoir librement et consciemment effectuer des choix
avertis.
Cette attente sociétale concerne effectivement aujourd’hui
tout autant les gestionnaires et cuisiniers de la restauration
collective que leurs convives.
« Se nourrir mieux » est une démarche qui s’impose
comme une priorité et qui appelle une attitude éclairée
et responsable de « consomm’acteurs » plutôt
que de consommateurs résignés.
Le but de ce colloque sera de faire le point sur comment la restauration
collective a pu prendre en compte ces obligations pour ce qui
concerne la restauration scolaire. Il s’intéressera au
travers de nombreux témoignages à dégager
les freins et opportunités pour l’émergence d’une
réelle pratique sociale en la matière.
Intervenants
:
Jean
Montagard : Chef en cuisine Bio
végétarienne : www.jean-montagard.com
Philippe Courbon :
Educateur de santé nutritionniste : http://www.cabinetidee.com/Templates/2-menu_ph_courbon.html
Martine Grimaldi
: Spécialiste de l'impact
de l'environnement chimique sur la santé humaine.
Caroline Rouveyrol, chargée
de mission nutrition santé au CRITT agroalimentaire PACA
: www.critt-iaa-paca.com/
Josette Hart, première
adjointe de la Ville de Millau :
www.millaules
piedssurterre.fr
Alice Zeroual Pomero, première
adjointe de la Ville du Rouret : www.mairie-lerouret.fr/
Jean Luc Bonhomme, Intendant
du Lycée Pétrarque à Avignon :
http://www.epl.avignon.educagri.fr/legta/
Louis Bacchialoni de
la SOGERES : http://www.sogeres.fr/Sogeres-Essentiel/Azur-Restauration.cfm
Muriel AUBERT Directrice
de AMBRES à Alès : http://www.frablr.org/colloque/7_temoignages/ambres.pdf
Jean Federzoni de
NATURDIS :
www.naturdis.com/
Olivier Roux, Alazard et Roux
à Tarascon : www.alazard-roux.fr/alazard-societe.html
Marie Laure Gutierrez,
chargée de mission à Bio de Provence : http://bio-provence.org/spip.php?rubrique43
Vincent Markovic animateur
d'Agribio 06 : www.agri-bio.fr/
Nicolas Bailleux : Directeur
qualité SODEXO : fr.sodexo.com/
Elisabeth Mercier
: Directrice de l'agence
Bio : www.agencebio.org/pageEdito.asp?IDPAGE=146
1
- Présentation de l'Enjeu :
1,1
- Philippe Courbon, Educateur
de santé nutritionniste (7 mn)
"L'alimentation de qualité en collectivités
ses enjeux, ses perspectives." support un diaporama très
bref
1,1 - Docteur Martine Grimaldi,
Gynécologue
"sujet d'introduction à libeller", (7 mn) support
un diaporama très bref
2
- Quid du PNNS 2 et de la circulaire Bio : Caroline
Rouveyrol, chargée de mission nutrition santé
au CRITT agroalimentaire PACA (10 mn)
"enjeux et bénéfices directs et indirects du
bio sur la santé, liens avec le Plan National Nutrition
Santé, PNNS2".
3
- Témoignage sur l'existant en restauration directe:
3,1 - Témoignage de Madame Josette
Hart, première adjointe de la Ville de Millau
(10 mn)
"Le choix du Bio majoritaire en restauration collective :
l'exemple de Millau" support son diaporama
3,2 - Témoignage de Madame Pomero,
première adjointe de la Ville du Rouret (5 mn)
"Le choix du 100% Bio en restauration collective : l'exemple
du Rouret" témoignage enregistré
3,3 - Témoignage de Monsieur Jean
Luc Bonhomme, Intendant du Lycée Pétrarque
à Avignon (10 mn)
"Le choix du 100% Bio en restauration collective : l'exemple
du Lycée Pétrarque"support son diaporama
4
- Témoignage sur l'existant en restauration concédée:
4,1 - Témoignage de Monsieur Louis
Bacchialoni de la SOGERES (5 mn)
"Incidence de la circulaire BIO sur les offres de la SOGERES"
témoignage enregistré
4,2 - Témoignage du Délégué Régional
de la SODEXO (5 mn)
"Incidence de la circulaire BIO sur les offres de la SODEXO"
témoignage enregistré
5
- Comment se structure la distribution de la filière Bio
:
5,1 - Témoignage de Madame Muriel
AUBERT Directrice de AMBRES à Alès (5
mn)
"Evolution de l'offre 100% BIO d'AMBRE vers les collectivités
ces deux dernières années" témoignage
enregistré
5,2 - Témoignage de Monsieur Jean
Federzoni de NATURDIS (5 mn)
"Evolution de l'offre 100% BIO de NaturDis vers les collectivités
ces deux dernières années" témoignage
enregistré
5,3 - Témoignage de Monsieur Olivier
Roux, Alazard et Roux à Tarascon (10 mn) support
diaporama et enregistrement
"Exemple de la structuration de la filière viande
BIO en PACA"
5,3 - Témoignage de Madame Marie
Laure Gutierrez, chargée de mission à
Bio de Provence et Monsieur Vincent Markovic
animateur d'Agribio 06 (10 mn)
"Actions pilotes de la Fédération Régionale
de l'Agriciulture Biologique, FRAB, vers la Restauration collective
en région PACA" support leur diaporama
6 - Quelles perspectives à horizon
AGECOTEL 2012
6,1 – Témoignage de Monsieur Jean
Montagard, (7 mn)
« cuisine BIO/végétarienne en restauration
collective et présentation du « guide de la restauration
collective responsable" Témoignage enregistré
avec diaporama très bref
6,2 - Témoignage du chargé de mission Restauration
Collective de l'Agence Bio (10 mn)
" Le rôle de l'agence BIO dans la structuration des
filières : les actions en faveur de la restauration collective"
support leur diaporama
